W naszej rodzinie od pokoleń dbaliśmy o smak. To on zapraszał wszystkich do stołu. To z nim związane są rodzinne wspomnienia. Dzielimy się nim od 1938 roku. Nasze żury i barszcze na zakwasie zna każda polska rodzina – na co dzień i od święta – dzieląc wspólne posiłki. To wielkie zobowiązanie. Dlatego tworzymy nasze żury i barszcze tak, jak sami chcemy je jeść. Szczerze i zgodnie z rodzinnymi recepturami. Wierzymy, że to, co doskonałe, nie wymaga ulepszaczy. Wystarczy tylko dbać o spuściznę, którą zostawili nam w spadku nasi przodkowie.
Antoni Piskorek uczy się rzemiosła piekarskiego w Cechu Piekarzy, Cukierników i Piernikarzy w Kętach. O zakwasie będzie wiedział wszystko!
1925–1928Pradziadek Antoni wraz z synami wypiekają pierwszą rzemieślniczą partię chleba w zbudowanej przez siebie piekarni. Tu powstaje też pierwsza unikatowa dzieża zakwasu o niepowtarzalnej jakości mimo trudnych czasów wojny i lat okupacji.
1938 Po wojnie prowadzeniem piekarni zajmują się mój dziadek Antoni i jego żona – moja babcia – Katarzyna. To ona gotuje domownikom żur z rodzinnego zakwasu.
Bazując na ich doświadczeniu pielęgnujemy zakwas, który jest sercem dzisiejszego żuru.
Klasyczny żur nieustannie pojawia się na stołach Polaków tak na co dzień, jak i od święta. Żur kiszony przez mojego ojca Antoniego gości też na festiwalach, a na Małopolskim Festiwalu Smaku zdobywa nawet Grand Prix. Aby sprostać dużemu apetytowi na żur, powstaje Rozlewnia w Czańcu i nasz żur z charakterystyczną brązową etykietą oraz pomarańczową nakrętką.
2012–2017 W czwartym pokoleniu Piskorków zaszło wiele zmian. Zostałem przy marce Piskorek oraz przy Rozlewni w Czańcu.
I choć pojawiają się nowoczesne metody produkcji i nowe opakowania – jedno pozostało niezmienne: wierność rzemiosłu i rodzinnym smakom. Dzięki wiedzy, którą przekazał mi ojciec, pozostałem przy rzemieślniczej metodzie pielęgnowania zakwasu.
Żur kiszony przez mojego ojca Antoniego gości też
na festiwalach, a na Małopolskim Festiwalu Smaku
zdobywa nawet Grand Prix.
Jedno co pozostało niezmienne to wierność rzemiosłu i rodzinnym smakom.
Dzięki wiedzy, którą przekazał mi ojciec pozostałem przy rzemieślniczej
metodzie pielęgnowania zakwasu.
Żur wytwarzany metodą pięciofazową, której sercem jest zakwas żytni wyprowadzany i pielęgnowany nieprzerwanie w rozlewni w Czańcu. Receptura oparta wyłącznie na naturalnych składnikach.
Składniki: woda, mąka żytnia razowa, mąka żytnia, mąka pszenna graham, zakwas żytni (mąka żytnia, woda) – 12,3%, świeży czosnek.
Barszcz biały wytwarzany metodą tradycyjną, wielofazową, której sercem jest zakwas pszenny wyprowadzany w naszej rozlewni – delikatniejszy od zakwasu żytniego. Receptura oparta wyłącznie na naturalnych składnikach.
Składniki: woda, mąka pszenna, zakwas pszenny (woda, mąka pszenna, bakterie kwasu mlekowego – 4%, mąka pszenna graham, czosnek, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy.
Chrzanówka to udoskonalona wersja barszczu białego na zakwasie. Doszło w niej do wyrafinowanej fuzji smaków: delikatnego barszczu i ostrego chrzanu. W wyniku tego połączenia powstała wyrazista, bardzo oryginalna zupa. Receptura opiera się wyłącznie na naturalnych składnikach, których sercem jest zakwas. Dbamy o niego w szczególny sposób w naszej Rozlewni.
Składniki: woda, mąka pszenna, zakwas pszenny (woda, mąka pszenna,bakterie kwasu mlekowego) – 4%, chrzan naturalny, czosnek, majeranek,ziele angielskie, liść laurowy.
Żur wytwarzany metodą pięciofazową, której sercem jest zakwas żytni wyprowadzany i pielęgnowany nieprzerwanie w rozlewni w Czańcu. Receptura oparta wyłącznie na naturalnych składnikach.
Składniki: woda, mąka żytnia razowa, mąka żytnia, mąka pszenna graham, zakwas żytni (mąka żytnia, woda) – 12,3%, świeży czosnek, suszone grzyby
Żur wytwarzany metodą pięciofazową, której sercem jest zakwas żytni wyprowadzany i pielęgnowany nieprzerwanie w rozlewni w Czańcu. Receptura oparta wyłącznie na naturalnych składnikach.
Składniki: woda, mąka żytnia razowa, mąka żytnia, mąka pszenna graham, zakwas żytni (mąka żytnia, woda) – 12,3%, świeży czosnek.
Barszcz biały wytwarzany metodą tradycyjną, wielofazową, której sercem jest zakwas pszenny wyprowadzany w naszej rozlewni – delikatniejszy od zakwasu żytniego. Receptura oparta wyłącznie na naturalnych składnikach.
Składniki: woda, mąka pszenna, zakwas pszenny (woda, mąka pszenna, bakterie kwasu mlekowego) – 4%, mąka pszenna graham, czosnek, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy.
Żur wytwarzany metodą pięciofazową, której sercem jest zakwas żytni wyprowadzany i pielęgnowany nieprzerwanie w rozlewni w Czańcu. Receptura oparta wyłącznie na naturalnych składnikach.
Składniki: woda, mąka żytnia razowa, mąka żytnia, mąka pszenna graham, zakwas żytni (mąka żytnia, woda) – 12,3%, świeży czosnek, suszone grzyby.
To zakwas z buraka, który możesz wykorzystać jako bazę do sporządzenia barszczu czerwonego – zabielanego lub czystego. Śmiało go pij jako naturalny napój.
Osad na dnie butelki jest zjawiskiem naturalnym.
Produkt pasteryzowany. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Termin przydatności do spożycia 6 miesięcy. Może zawierać śladowe ilości pszenicy, żyta.
Składniki: buraki ćwikłowe, woda, zagęszczony sok z buraka, sól, świeży czosnek.
Żur wytwarzany metodą pięciofazową, której sercem jest zakwas żytni wyprowadzany i pielęgnowany nieprzerwanie w rozlewni w Czańcu. Receptura oparta wyłącznie na naturalnych składnikach.
Składniki: woda, mąka żytnia razowa, mąka żytnia, mąka pszenna graham, zakwas żytni (mąka żytnia, woda) – 12,3%, świeży czosnek.
Barszcz biały wytwarzany metodą tradycyjną, wielofazową, której sercem jest zakwas pszenny wyprowadzany w naszej rozlewni – delikatniejszy od zakwasu żytniego. Receptura oparta wyłącznie na naturalnych składnikach.
Składniki: woda, mąka pszenna, zakwas pszenny (woda, mąka pszenna, bakterie kwasu mlekowego) – 4%, mąka pszenna graham, czosnek, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy.
Jesteście ciekawi, co stoi za wyśmienitym smakiem naszego żuru? To żadna tajemnica.
Wystarczy 100% troskliwości połączyć ze szczyptą pasji i rzemiosła i wymieszać z odrobiną
cierpliwości. Zresztą, zobaczcie sami.
Anna Szyjota
Specjalista ds. Procesów Produkcyjnych oraz Handlu
+48 798 670 130 aszyjota@zurpiskorek.plZakład Produkcyjny
Rozlewnia żuru i barszczu
43-354 Czaniec
ul. Dworska 30
